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權(quán)威問(wèn)答

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雞蛋可以用沸水煮嗎？
病情描述:
我有時(shí)候?yàn)榱朔奖?，直接用沸水煮雞蛋。雞蛋可以用沸水煮嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    雞蛋可以用沸水煮，但需控制時(shí)間避免過(guò)度加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或蛋白變硬。

    1、沸水煮蛋方法

    將雞蛋放入沸水中煮8-10分鐘可達(dá)到全熟狀態(tài)，沸水能快速凝固蛋白且殺菌效果更好。

    2、營(yíng)養(yǎng)保留

    短時(shí)間沸水煮制對(duì)維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素破壞較小，但持續(xù)沸騰超過(guò)12分鐘會(huì)顯著降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    3、口感影響

    沸水使蛋白快速收縮形成彈性質(zhì)地，但蛋黃過(guò)度加熱會(huì)產(chǎn)生灰綠色硫化亞鐵層影響外觀。

    4、安全考慮

    沸水能有效殺滅沙門氏菌等致病菌，帶殼煮制時(shí)需確保水面完全沒(méi)過(guò)雞蛋。

    建議選擇新鮮雞蛋，煮好后立即用冷水降溫便于剝殼，搭配蔬菜水果食用更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

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