權(quán)威問(wèn)答
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油炸茄子會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失、油脂氧化破壞抗氧化物質(zhì)、高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)、膳食纖維結(jié)構(gòu)改變等問(wèn)題，使?fàn)I養(yǎng)大幅降低。
茄子中的維生素B族和維生素C在高溫油炸時(shí)易溶于油脂而流失，建議采用清蒸方式保留營(yíng)養(yǎng)。
茄子皮中的花青素和綠原酸等抗氧化成分在油脂氧化過(guò)程中被破壞，可選擇涼拌方式食用。
油炸過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺等致癌物會(huì)降低茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改用烤箱烘烤更為健康。
高溫油炸會(huì)使茄子中膳食纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響其促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功能，建議選擇少油烹飪。
茄子建議采用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式，搭配番茄、青椒等富含維生素C的食材共同食用，有助于提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。
