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日本豆腐與傳統(tǒng)豆腐在原料、制作工藝、口感及營養(yǎng)成分上存在明顯差異。主要有原料差異、凝固方式、質(zhì)地口感、營養(yǎng)成分四點(diǎn)區(qū)別。
傳統(tǒng)豆腐使用大豆為原料，日本豆腐主要成分是雞蛋與少量大豆蛋白，部分產(chǎn)品會(huì)添加魚肉糜或牛奶。
傳統(tǒng)豆腐通過鹽鹵或石膏點(diǎn)漿使大豆蛋白凝固，日本豆腐依賴雞蛋蛋白質(zhì)遇熱凝固的特性成型。
傳統(tǒng)豆腐具有豆香味和顆粒感，日本豆腐質(zhì)地更接近蛋羹，口感細(xì)膩滑嫩且?guī)в械跋恪?/p>
傳統(tǒng)豆腐富含植物蛋白和大豆異黃酮，日本豆腐動(dòng)物蛋白含量高且膽固醇含量相對(duì)較高，鈣含量低于傳統(tǒng)豆腐。
日常飲食中可根據(jù)營養(yǎng)需求交替選擇，傳統(tǒng)豆腐更適合三高人群，日本豆腐可作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來源，但需注意控制攝入量。
