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食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用通常不會(huì)對(duì)身體造成明顯危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。食品添加劑主要分為防腐劑、色素、甜味劑、增稠劑、抗氧化劑等類別，其安全性需結(jié)合種類、劑量及個(gè)體差異綜合評(píng)估。
我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格審批和限量管理，合法使用的添加劑均經(jīng)過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。以苯甲酸鈉為例，作為常見防腐劑，其在規(guī)定劑量下可抑制微生物繁殖，但超量可能刺激胃腸黏膜。人工合成色素如檸檬黃、胭脂紅等可能誘發(fā)兒童多動(dòng)癥傾向，敏感人群需謹(jǐn)慎。甜味劑阿斯巴甜雖提供低熱量甜味，但代謝產(chǎn)物苯丙氨酸對(duì)苯丙酮尿癥患者存在風(fēng)險(xiǎn)。部分增稠劑如卡拉膠過(guò)量可能干擾營(yíng)養(yǎng)吸收，抗氧化劑BHA/BHT在高劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示潛在致癌性。
特殊人群需重點(diǎn)關(guān)注添加劑影響。嬰幼兒代謝系統(tǒng)未完善，應(yīng)避免含防腐劑、人工色素的加工食品。過(guò)敏體質(zhì)者可能對(duì)某些著色劑或亞硫酸鹽敏感，出現(xiàn)皮疹或呼吸道癥狀。慢性病患者長(zhǎng)期攝入含磷酸鹽的食品可能影響礦物質(zhì)平衡。孕婦應(yīng)減少含人工甜味劑飲料，避免影響胎兒發(fā)育。老年人腎功能減退時(shí)，需控制含鈉防腐劑的攝入量。
建議優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)單的天然食品，減少深加工食品攝入頻率。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)養(yǎng)成查看添加劑種類的習(xí)慣，避免同時(shí)攝入多種含相同添加劑的食品。烹飪時(shí)可用天然香料替代部分調(diào)味劑，自制零食降低添加劑接觸風(fēng)險(xiǎn)。若食用添加劑食品后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留食品樣本。保持膳食多樣性有助于分散單一添加劑暴露風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)保證充足飲水促進(jìn)代謝產(chǎn)物排出。
