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味精不宜使用的情況主要有高溫烹飪、嬰幼兒飲食、高血壓患者、低鈉飲食需求等。
味精在120攝氏度以上可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,失去鮮味且可能生成有害物質(zhì),建議出鍋前添加。
嬰幼兒腎臟發(fā)育不完善,代謝谷氨酸鈉能力較弱,家長需避免在輔食中添加味精。
味精含鈉量較高,可能加重水鈉潴留,高血壓患者應(yīng)控制用量或選擇低鈉替代品。
需要嚴(yán)格限制鈉攝入的腎病患者或心衰患者,應(yīng)避免使用味精以防鈉攝入超標(biāo)。
日常烹飪可多用香菇、海帶等天然鮮味食材替代味精,特殊人群應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。