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橄欖油能加熱吃健康嗎？
病情描述:
很多人喜歡用橄欖油炒菜吃，特別清香，那么橄欖油能加熱吃健康嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    橄欖油可以加熱食用，但需控制溫度避免超過煙點。橄欖油的健康性主要與加熱溫度、橄欖油類型、烹飪方式、使用頻率等因素有關(guān)。

    1、加熱溫度

    初榨橄欖油煙點約160-190℃，精煉橄欖油煙點可達240℃。高溫煎炸可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分氧化，建議中低溫烹飪。

    2、橄欖油類型

    特級初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油更適合高溫烹調(diào)。初榨橄欖油含更多抗氧化物質(zhì)，高溫易破壞。

    3、烹飪方式

    快炒、蒸煮等比長時間高溫煎炸更利于保留營養(yǎng)。避免重復(fù)加熱使用同一批油。

    4、使用頻率

    交替使用不同種類食用油更健康。橄欖油雖有益但不宜作為唯一用油。

    日常烹飪可搭配菜籽油、花生油等其他植物油，控制油溫不超過180℃。出現(xiàn)冒煙現(xiàn)象應(yīng)立即停止加熱。

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