權(quán)威問答
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蛋清和蛋黃各有不同的營養(yǎng)價(jià)值，蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)，蛋黃則含有豐富維生素、礦物質(zhì)和健康脂肪。兩者搭配食用更有助于營養(yǎng)均衡。
蛋清主要由水和蛋白質(zhì)構(gòu)成，每100克含約10克優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎不含脂肪，適合需要控制熱量攝入的人群。
蛋黃含有卵磷脂、維生素A、D、E、B12及鐵、鋅等礦物質(zhì)，其膽固醇含量較高但近年研究顯示對健康人群影響有限。
蛋清蛋白質(zhì)吸收率高達(dá)94%，適合運(yùn)動后補(bǔ)充；蛋黃中的膽堿有助于大腦發(fā)育，葉黃素則對眼睛健康有益。
健康人群建議整蛋食用，心血管高風(fēng)險(xiǎn)者可適當(dāng)減少蛋黃攝入，雞蛋過敏者需避免蛋清。
建議采用水煮、蒸等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，每日1-2個(gè)全蛋為宜，搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。
