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新鮮的蔬菜是不是更有營養(yǎng)？
病情描述:
我挑選蔬菜的時候，喜歡買新鮮的，是不是越新鮮越營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    新鮮的蔬菜通常比儲存時間較長的蔬菜更有營養(yǎng)，主要有維生素含量高、抗氧化物質豐富、水分充足、口感更佳。

    1、維生素含量高

    新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B族等水溶性維生素含量較高，長時間儲存或烹飪可能導致這些營養(yǎng)素流失。

    2、抗氧化物質豐富

    新鮮蔬菜中的多酚類、類胡蘿卜素等抗氧化物質活性更強，有助于清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷。

    3、水分充足

    新鮮蔬菜含水量通常在90%以上，水分充足有助于維持蔬菜細胞結構完整，促進營養(yǎng)物質的保存和釋放。

    4、口感更佳

    新鮮蔬菜的細胞壁結構完整，質地脆嫩，風味物質保存較好，能提供更好的食用體驗和消化吸收率。

    建議選擇當季本地蔬菜，合理搭配不同顏色蔬菜，采用急火快炒或生食方式最大限度保留營養(yǎng)。

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