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老人適合吃燕麥、蕎麥、小米、玉米、黑米等雜糧，也可適量選擇糙米、薏米、高粱等。雜糧富含膳食纖維和B族維生素，有助于調(diào)節(jié)胃腸功能，但需根據(jù)消化能力調(diào)整食用方式。
燕麥含有豐富的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，有助于延緩餐后血糖上升，適合患有糖尿病的老人。其含有的亞油酸能幫助調(diào)節(jié)血脂，建議選擇無添加的純燕麥片，煮粥時搭配牛奶可提高鈣質(zhì)吸收。胃腸功能較弱的老人可將燕麥煮至軟爛，避免引起腹脹。
蕎麥富含蘆丁和槲皮素等黃酮類物質(zhì)，有助于維護(hù)血管彈性，對高血壓患者有益。其蛋白質(zhì)含量高于大米，且含有人體必需的賴氨酸。老人食用時可制作蕎麥面條或與大米混合蒸飯，但脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免引起消化不良。
小米含有色氨酸和B族維生素，有助于改善睡眠質(zhì)量和維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。其質(zhì)地柔軟易消化，適合術(shù)后恢復(fù)期老人食用。建議用小米熬粥時加入山藥或南瓜增強滋補效果，但腎功能不全者需注意控制攝入量，避免鉀攝入過量。
玉米所含的葉黃素和玉米黃素有助于延緩老年性黃斑變性，胚芽中的維生素E具有抗氧化作用。老人可選擇鮮玉米或玉米糝，咀嚼功能較差者可制成玉米糊。但玉米蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，需搭配豆類食用以提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸脹氣者應(yīng)適量食用。
黑米富含花青素和多種礦物質(zhì)，有助于抗衰老和改善貧血。其外皮含有較多膳食纖維，煮前需充分浸泡，建議與白米按1:3比例混合蒸飯。消化功能減弱的老人可延長烹煮時間，但患有慢性腎病者需控制食用量，避免磷攝入過多。
老人食用雜糧時建議從少量開始逐漸增加，每日雜糧占比以主食的1/3為宜，烹飪方式以煮粥、蒸飯為主。搭配足夠的水分?jǐn)z入有助于膳食纖維發(fā)揮作用，出現(xiàn)胃腸不適時應(yīng)調(diào)整品種或暫停食用。不同基礎(chǔ)疾病老人應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化雜糧攝入方案，同時保持適度運動和規(guī)律作息以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
