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      蘋(píng)果富含多種營(yíng)養(yǎng)素,主要包括膳食纖維、維生素C、鉀、多酚類(lèi)物質(zhì)及果膠等成分。蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化及改善腸道健康等方面。
蘋(píng)果中的膳食纖維以可溶性纖維果膠為主,能延緩胃排空速度,增加飽腹感,有助于控制血糖波動(dòng)。果膠還能吸附腸道內(nèi)多余膽固醇,減少其吸收,對(duì)預(yù)防高脂血癥有一定作用。膳食纖維還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助緩解功能性便秘。
每100克蘋(píng)果約含4毫克維生素C,雖不及柑橘類(lèi)水果,但作為日常補(bǔ)充來(lái)源仍具有價(jià)值。維生素C參與膠原蛋白合成,有助于維持皮膚和血管彈性,同時(shí)作為抗氧化劑可中和自由基,減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。蘋(píng)果表皮的維生素C含量高于果肉,建議洗凈后連皮食用。
蘋(píng)果屬于高鉀低鈉水果,每100克含120毫克鉀,能幫助平衡體內(nèi)電解質(zhì),拮抗鈉離子對(duì)血壓的影響。適量攝入蘋(píng)果有助于維持正常心肌功能和神經(jīng)傳導(dǎo),對(duì)預(yù)防高血壓有一定輔助作用。腎功能異常者需注意控制攝入量。
蘋(píng)果含槲皮素、兒茶素等植物多酚,尤其在果皮中含量較高。這些成分具有清除自由基、抑制炎癥因子生成的作用,長(zhǎng)期攝入可能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。多酚類(lèi)物質(zhì)還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,通過(guò)腸腦軸影響機(jī)體代謝功能。
蘋(píng)果果膠屬于水溶性膳食纖維,在結(jié)腸可被益生菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,為腸道上皮細(xì)胞提供能量。果膠形成的凝膠狀物質(zhì)能延緩碳水化合物吸收速度,改善餐后血糖反應(yīng)。烹飪后的蘋(píng)果果膠更易被人體利用,適合胃腸功能較弱人群。
建議每日攝入1-2個(gè)中等大小蘋(píng)果,優(yōu)先選擇新鮮完整果實(shí)。蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)成分易受儲(chǔ)存時(shí)間和加工方式影響,鮮榨蘋(píng)果汁會(huì)損失部分膳食纖維,高溫烹煮可能破壞維生素C。糖尿病患者需注意控制攝入量,避免一次性進(jìn)食過(guò)多導(dǎo)致血糖波動(dòng)。蘋(píng)果籽含有微量氰苷類(lèi)物質(zhì),雖日常食用量不足以導(dǎo)致中毒,但仍建議去除籽部后食用。