權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
識(shí)別蜂蜜真假可通過(guò)觀察顏色、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法判斷。天然蜂蜜通常具有特定物理特征和感官屬性，摻假蜂蜜則可能在這些方面表現(xiàn)異常。
天然蜂蜜顏色因蜜源植物不同呈現(xiàn)水白色至深琥珀色，但整體通透均勻。摻糖漿或色素的假蜂蜜顏色可能異常鮮艷或渾濁，部分假蜜底部可見(jiàn)未溶解的顆粒。單一蜜種蜂蜜顏色應(yīng)符合該品種特征，如槐花蜜呈水白色，蕎麥蜜為深棕色。
真蜂蜜在20℃環(huán)境下傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)緩慢，滴落時(shí)呈絲狀且斷流后回縮。摻水蜂蜜質(zhì)地稀薄，傾倒時(shí)流速快且無(wú)拉絲現(xiàn)象。冬季低溫時(shí)真蜜黏稠度會(huì)顯著增加，假蜜因添加麥芽糖等成分可能保持流動(dòng)性。
多數(shù)天然蜂蜜在13-14℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)膩柔軟的結(jié)晶，結(jié)晶顆?？赡砘療o(wú)砂感。摻入蔗糖的假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬，顆粒粗大且可能有硌手感。部分蜜種如椴樹(shù)蜜易結(jié)晶，而洋槐蜜不易結(jié)晶，需結(jié)合蜜種特性判斷。
真蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，高溫加熱過(guò)的蜜或假蜜香氣寡淡或有焦糖味。部分摻假蜜會(huì)添加香精，氣味刺鼻不自然。可滴少許蜂蜜于手背揉搓，真蜜香氣持久，假蜜氣味快速消散。
天然蜂蜜入口甜潤(rùn)細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感，余味悠長(zhǎng)。摻糖漿的假蜜甜味單一，可能有糖精的金屬味余苦。真蜜溶解于水時(shí)呈均勻渾濁狀，假蜜可能快速溶解或產(chǎn)生沉淀。
購(gòu)買蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，避免購(gòu)買價(jià)格顯著低于市場(chǎng)價(jià)的蜂蜜。日常保存應(yīng)置于陰涼避光處，真蜂蜜因含抑菌物質(zhì)不易變質(zhì)，若出現(xiàn)發(fā)酵酸味或大量氣泡則可能已變質(zhì)。對(duì)蜂蜜過(guò)敏者、未滿1歲嬰兒及糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。
