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蘋(píng)果加熱后食用是可以的,加熱不會(huì)破壞其核心營(yíng)養(yǎng)成分,且能提升消化吸收率。
蘋(píng)果加熱后膳食纖維會(huì)軟化,果膠溶出量增加,對(duì)胃腸功能較弱者更友好。維生素C在80℃以下加熱損失較少,而鉀、多酚類物質(zhì)耐熱性較好。蒸煮時(shí)建議帶皮操作以減少水溶性維生素流失,微波加熱時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)。加熱后的蘋(píng)果更適合嬰幼兒、老年人群食用,能緩解生冷食物對(duì)消化道的刺激。制作蘋(píng)果泥或燉湯時(shí)搭配肉桂可增強(qiáng)風(fēng)味,但糖尿病患者需控制添加糖分。
蘋(píng)果加熱后部分水溶性維生素會(huì)隨汁液流失,建議用蒸代替水煮。長(zhǎng)時(shí)間高溫處理可能導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)含量下降,烤制溫度不宜超過(guò)180℃。胃腸健康人群無(wú)需刻意加熱,生吃能保留更多活性酶類物質(zhì)。出現(xiàn)輕微腹瀉時(shí)可將蘋(píng)果連皮蒸熟食用,其中的鞣酸有助于收斂腸道。特殊人群如胃潰瘍急性期患者,需將蘋(píng)果煮至完全軟爛再食用。
選擇新鮮無(wú)腐爛的蘋(píng)果進(jìn)行加熱,冷藏過(guò)的蘋(píng)果需恢復(fù)室溫再處理。加熱后的蘋(píng)果建議當(dāng)天食用完畢,反復(fù)加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。若需長(zhǎng)期保存可制成無(wú)糖蘋(píng)果干,60℃以下低溫烘烤能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。日??蓪⒓訜崽O(píng)果與燕麥、山藥等搭配作為早餐,既保證營(yíng)養(yǎng)攝入又促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。