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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
高壓鍋燉肉對(duì)健康有影響嗎？
病情描述:
我媽的牙齒不太好，通常都是用高壓鍋燉得很爛的才能吃，那么高壓鍋燉肉對(duì)健康有影響嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    通常不會(huì)產(chǎn)生影響，在高壓鍋燉煮期間，其中的不飽和脂肪酸利用率會(huì)更高，而且也有利于脂肪的保護(hù)，不會(huì)導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞。肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面，可以補(bǔ)充人體消耗所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不能夠過多的攝入，容易引起高脂血癥或者高血壓。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，高壓鍋烹調(diào)魚肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪，同時(shí)，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個(gè)類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時(shí)一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)健康有十分重要的意義。
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