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發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？

男，35歲

病情描述:

我家里買的大蒜都發(fā)芽了，發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

發(fā)芽的大蒜可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降，發(fā)芽大蒜的蒜瓣可能出現(xiàn)萎縮、味道變苦，其抗氧化成分大蒜素含量也會減少。
1、安全性
大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現(xiàn)象，不會產生有毒物質。發(fā)芽過程中消耗蒜瓣儲存的營養(yǎng)物質，導致質地變軟。
2、營養(yǎng)變化
發(fā)芽后大蒜的維生素C含量上升，但大蒜素等硫化物減少。蒜苗部分富含膳食纖維和葉綠素，可單獨食用。
3、食用建議
未霉變的發(fā)芽大蒜可切碎用于炒菜調味，建議優(yōu)先使用新鮮大蒜。發(fā)芽嚴重的蒜瓣可水培種植蒜苗。
4、儲存方式
低溫干燥環(huán)境可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的大蒜應去除干燥外皮，冷藏保存并盡快食用。
避免食用霉變或腐爛的發(fā)芽大蒜，烹飪時高溫可進一步降低微生物風險，發(fā)芽大蒜的蒜苗部分適合涼拌或做配菜。

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