權(quán)威問(wèn)答
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蔬菜在冰箱中存放過(guò)久可能引發(fā)微生物污染、亞硝酸鹽積累、營(yíng)養(yǎng)流失和腐爛變質(zhì)等問(wèn)題，主要危險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、化學(xué)物質(zhì)生成、維生素破壞和霉變毒素產(chǎn)生。
長(zhǎng)時(shí)間冷藏可能導(dǎo)致李斯特菌等嗜冷菌繁殖，建議及時(shí)清理變質(zhì)蔬菜，可使用保鮮盒分隔存放。
葉菜類(lèi)在存放過(guò)程中硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，建議綠葉菜冷藏不超過(guò)3天，根莖類(lèi)不超過(guò)1周。
維生素C和B族維生素在低溫環(huán)境下仍會(huì)持續(xù)分解，建議優(yōu)先食用冷藏超過(guò)2天的蔬菜。
霉變蔬菜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)局部腐爛應(yīng)立即整株丟棄。
建議采用真空密封保存綠葉菜，根莖類(lèi)蔬菜可去皮焯水后冷凍，定期清理冰箱積水層避免交叉污染。
