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適量食用黑蒜有助于補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)胃腸功能、增強免疫力、抗氧化及輔助調(diào)節(jié)血脂。黑蒜是新鮮大蒜經(jīng)發(fā)酵制成的食品，其活性成分和營養(yǎng)價值有所提升。

1、補充營養(yǎng)

黑蒜含有豐富的氨基酸、維生素B族及微量元素硒。發(fā)酵過程中大蒜素轉(zhuǎn)化為更易吸收的S-烯丙基半胱氨酸，可幫助改善貧血或營養(yǎng)不良狀態(tài)。胃腸功能較弱者建議每日食用1-2瓣。

2、調(diào)節(jié)胃腸

黑蒜中的低聚果糖能促進雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)。其溫和刺激性較生蒜顯著降低，適合慢性胃炎患者適量食用，但急性胃腸炎發(fā)作期應暫停攝入。

3、增強免疫

黑蒜含有的蒜氨酸酶衍生物可激活巨噬細胞，提升機體對流感病毒的防御能力。長期吸煙或接觸污染環(huán)境人群可將其作為膳食補充，但不可替代藥物治療。

4、抗氧化

發(fā)酵使黑蒜的多酚含量增加，其清除自由基能力是普通大蒜的2-3倍。所含的S-烯丙基巰基半胱氨酸能減緩皮膚膠原蛋白降解，中老年人適量食用有助于延緩衰老。

5、調(diào)節(jié)血脂

黑蒜中的硫化物可抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白。輕度血脂異常者配合運動鍛煉效果更佳，但嚴重高脂血癥患者仍需規(guī)范用藥。

食用黑蒜需注意每日不超過3瓣，避免空腹食用引發(fā)胃部不適。糖尿病患者應計入每日碳水化合物總量，術后患者及正在服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師。建議選擇無添加糖分的自然發(fā)酵產(chǎn)品，搭配均衡膳食效果更佳，出現(xiàn)過敏癥狀應立即停用。