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食物錯(cuò)誤搭配可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收或產(chǎn)生有害物質(zhì),常見組合有菠菜豆腐、海鮮維生素C、豆?jié){雞蛋、胡蘿卜白蘿卜等。
菠菜含草酸與豆腐的鈣結(jié)合形成草酸鈣,可能引發(fā)腎結(jié)石。建議焯水去除草酸后再烹調(diào)。
甲殼類海鮮中的五價(jià)砷與維生素C反應(yīng)可能生成三價(jià)砷化合物。食用間隔需超過(guò)2小時(shí)。
豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑影響雞蛋蛋白質(zhì)消化。建議分開食用或選用煮沸充分的豆?jié){。
胡蘿卜含抗壞血酸氧化酶會(huì)破壞白蘿卜的維生素C。兩者建議錯(cuò)開時(shí)間食用或單獨(dú)烹調(diào)。
日常飲食需注意食物相克原理,特殊體質(zhì)人群應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。