權(quán)威問(wèn)答
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燒春筍前焯水主要有去除草酸、減少苦澀味、軟化纖維、降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)等好處。
春筍含有較多草酸，焯水可使草酸溶于水，減少攝入后與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險(xiǎn)。
高溫焯煮能分解春筍中的氰苷類(lèi)物質(zhì)，顯著改善食材口感，使味道更清甜。
焯水過(guò)程使粗纖維結(jié)構(gòu)松散，有助于消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。
部分人群對(duì)春筍中蛋白質(zhì)過(guò)敏，沸水處理可破壞部分致敏原結(jié)構(gòu)。
建議焯水時(shí)保持水溫沸騰1-2分鐘，焯后立即過(guò)冷水以保持脆嫩口感，消化功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)焯煮時(shí)間。
