權(quán)威問(wèn)答
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食用納豆主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)消化吸收、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助心血管健康、改善骨質(zhì)疏松等作用。納豆是以大豆為原料經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，其特殊成分賦予多重健康效益。
納豆含有豐富的大豆蛋白，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)每100克中16-18克，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更易被人體吸收利用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，適量攝入有助于維持肌肉健康和免疫功能。納豆中的氨基酸組成較為全面，尤其適合素食者補(bǔ)充植物蛋白。
納豆激酶是納豆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的活性酶類物質(zhì)，能夠分解蛋白質(zhì)為小分子肽和氨基酸，減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)。同時(shí)納豆中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。發(fā)酵過(guò)程還使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子被降解，提高了鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率。
納豆菌作為益生菌能在腸道定植，抑制有害菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。其產(chǎn)生的黏液多糖可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖，改善腸道屏障功能。長(zhǎng)期適量食用對(duì)緩解腹瀉、腹脹等胃腸不適癥狀有一定幫助。
納豆激酶具有纖溶活性，可降低血液黏稠度，減少血栓形成風(fēng)險(xiǎn)。納豆中的大豆異黃酮和多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。但已有心血管疾病患者仍需遵醫(yī)囑治療，不可替代藥物。
納豆富含維生素K2，該維生素是骨鈣素羧化的重要輔因子，能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積于骨骼中。每100克納豆約含維生素K2 800-1000微克，遠(yuǎn)高于常見(jiàn)食品。中老年人適量食用對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益，但需注意與抗凝藥物的相互作用。
納豆雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但因其特殊氣味和黏稠質(zhì)地可能不被所有人接受。初次嘗試者可從小份量開(kāi)始，搭配米飯或蔬菜改善口感。納豆含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入。開(kāi)封后需冷藏保存并在2-3日內(nèi)食用完畢，避免微生物污染。日常飲食中建議每周食用2-3次，每次50-100克為宜，均衡搭配其他食物才能發(fā)揮最佳健康效益。
