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吃沒有熟透的雞蛋可能增加沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn),也可能影響蛋白質(zhì)吸收。未熟雞蛋的危害主要有細(xì)菌感染、生物素吸收障礙、消化負(fù)擔(dān)加重、過敏概率升高。
生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議徹底加熱至蛋黃凝固,出現(xiàn)癥狀需就醫(yī)并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。
蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙生物素吸收,長(zhǎng)期食用可能引發(fā)皮膚炎癥。烹飪可破壞該物質(zhì),癥狀明顯時(shí)可補(bǔ)充復(fù)合維生素B制劑。
未變性的卵白蛋白較難分解,可能引發(fā)腹脹、噯氣等不適。消化功能弱者應(yīng)選擇全熟蛋,必要時(shí)可用胰酶腸溶膠囊輔助消化。
生雞蛋的過敏原活性更強(qiáng),易誘發(fā)蕁麻疹或哮喘。過敏體質(zhì)者應(yīng)徹底加熱雞蛋,急性發(fā)作時(shí)需使用氯雷他定、布地奈德吸入劑。
嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)避免食用溏心蛋,普通人群偶爾食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹應(yīng)及時(shí)就診。