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紅薯含糖量高嗎

女，37歲

病情描述:

我現(xiàn)在開始減肥了，準備去買點紅薯，紅薯含糖量高嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

紅薯含糖量較高，每100克紅薯約含15-20克糖分，屬于中高糖食物，實際含糖量受到品種差異、成熟度、儲存時間、烹飪方式等多種因素的影響。

1、品種差異

不同品種紅薯含糖量差異較大，紫薯含糖量通常低于紅心或黃心品種，這與淀粉轉(zhuǎn)化效率有關。

2、成熟度

充分成熟的紅薯淀粉會轉(zhuǎn)化為麥芽糖等還原糖，糖分含量比未完全成熟時提升較多。

3、儲存時間

低溫儲存會激活淀粉酶活性，促使淀粉分解為可溶性糖，存放時間越長甜度越高。

4、烹飪方式

烘烤或蒸煮會使部分淀粉糖化，糖分吸收率高于生食，但水煮可能流失部分可溶性糖。

糖尿病患者需控制食用量，建議選擇蒸煮方式替代烘烤，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物可延緩血糖上升。

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