權(quán)威問答
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死螃蟹食用后可能對身體產(chǎn)生危害，尤其是死亡時間超過2小時的螃蟹不建議食用。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸迅速分解為組胺，高溫烹飪也無法完全破壞這種毒素，可能引發(fā)過敏反應(yīng)或中毒。若誤食后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀需立即就醫(yī)。
螃蟹死亡后胃腸內(nèi)的細(xì)菌會快速繁殖并擴散至肌肉組織，導(dǎo)致蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。即使高溫蒸煮能殺滅部分細(xì)菌，但已產(chǎn)生的生物毒素仍可能殘留。死亡時間越長的螃蟹，組胺含量越高，食用風(fēng)險越大。部分人群對組胺敏感，少量攝入即可能出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻、頭暈等反應(yīng)。
海產(chǎn)螃蟹死亡后還會產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，這類物質(zhì)具有耐高溫特性。河蟹因生存環(huán)境微生物含量更高，死亡后變質(zhì)速度更快。若發(fā)現(xiàn)螃蟹呈現(xiàn)松軟無彈性、有異味或黏液分泌增多等腐敗特征，則絕對不可食用。購買時應(yīng)選擇活力旺盛的活蟹，烹飪前死亡的新鮮螃蟹需在1小時內(nèi)處理完畢。
建議購買螃蟹后盡快烹飪食用，避免長時間存放。食用前需徹底加熱至蟹殼變紅、蟹肉完全凝固，但不可依賴加熱消除已產(chǎn)生的毒素。出現(xiàn)疑似中毒癥狀時可先催吐并飲用大量溫水，及時攜帶剩余食材就醫(yī)檢測。日常儲存活蟹應(yīng)置于陰涼濕潤環(huán)境，避免與其他海鮮混放交叉污染。
