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權(quán)威問(wèn)答

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酸奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別大嗎？
病情描述:
很喜歡喝酸奶，平時(shí)都是喝酸奶代替牛奶，酸奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別大嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    酸奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)形態(tài)、鈣吸收率、益生菌含量及乳糖耐受性四個(gè)方面。

    1、蛋白質(zhì)形態(tài)：

    酸奶中的乳蛋白經(jīng)發(fā)酵后部分分解為更易吸收的肽和氨基酸，牛奶則保留完整酪蛋白與乳清蛋白。

    2、鈣吸收率：

    酸奶的乳酸與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，生物利用度略高于牛奶中的鈣，但兩者均為優(yōu)質(zhì)鈣源。

    3、益生菌含量：

    活性酸奶含保加利亞乳桿菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，牛奶不含活菌。

    4、乳糖耐受性：

    酸奶中20%-30%乳糖被分解為乳酸，乳糖不耐受者更易接受，牛奶乳糖含量較高可能引發(fā)腹脹。

    日常選擇可根據(jù)消化能力交替食用，乳糖不耐受人群優(yōu)選無(wú)添加糖酸奶，飲用后出現(xiàn)不適需暫停并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

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