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蘑菇富含多種營養(yǎng)物質，主要有優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素D、B族維生素和礦物質等成分，具有增強免疫力、調節(jié)胃腸功能、促進骨骼健康等功效。
蘑菇含有豐富的植物性優(yōu)質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質是構成細胞和組織的重要物質，參與機體免疫球蛋白合成，有助于維持肌肉健康和傷口修復。對于素食者而言，蘑菇可作為重要的蛋白質補充來源。
蘑菇中膳食纖維含量較高，尤其是可溶性膳食纖維如β-葡聚糖。這類物質能促進胃腸蠕動，幫助改善便秘問題，同時可延緩糖分吸收，有利于血糖控制。膳食纖維還能與膽固醇結合，減少腸道對膽固醇的吸收。
部分品種的維生素D含量突出，特別是經(jīng)陽光照射后的蘑菇。維生素D能促進鈣磷吸收，對骨骼發(fā)育和維持骨密度具有重要作用。缺乏維生素D可能導致骨質疏松，適量食用蘑菇有助于預防相關疾病。
蘑菇富含核黃素、煙酸、泛酸等B族維生素，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。核黃素有助于維持皮膚和視力健康，煙酸則參與DNA修復過程。經(jīng)常食用蘑菇可幫助預防B族維生素缺乏引起的口角炎等問題。
蘑菇含有鉀、硒、鋅等多種礦物質。鉀元素有助于調節(jié)血壓和體液平衡，硒具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基損傷。鋅元素則參與免疫功能，對傷口愈合和味覺維持都很重要。這些礦物質協(xié)同作用，支持多種生理功能。
蘑菇種類繁多，不同品種營養(yǎng)成分存在差異，建議多樣化選擇食用。烹飪時注意控制油鹽用量，避免高溫長時間烹煮導致營養(yǎng)流失。對蘑菇過敏者應避免食用，野生蘑菇須經(jīng)專業(yè)人員鑒別確認無毒方可采集。日?？蓪⒛⒐脚c蔬菜搭配食用，每周攝入3-4次，每次100-150克為宜，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)功效。
