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解凍過(guò)的肉可以再次冷凍,但需確保解凍過(guò)程規(guī)范且未在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放,否則可能增加細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
肉類在4℃以下冷藏解凍或冷水浸泡解凍后,若未完全烹飪,可重新冷凍。此時(shí)微生物繁殖較慢,安全性較高。
反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞,汁液流失加劇,營(yíng)養(yǎng)和口感顯著下降,建議解凍后盡快烹飪食用。
若解凍后肉類表面發(fā)黏、有黏液或異味,表明已滋生大量細(xì)菌,不可再次冷凍,須立即丟棄。
首次冷凍前將肉分裝成小份,按需取用可避免整體解凍,減少反復(fù)冷凍概率。
建議使用密封袋隔絕空氣,標(biāo)注冷凍時(shí)間,生熟分開(kāi)存放,二次冷凍的肉類需徹底加熱至中心溫度75℃以上食用。
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