權(quán)威問答
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處理螃蟹時(shí)需注意防止細(xì)菌感染、避免過敏反應(yīng)、正確烹飪方式及食用安全，主要有活蟹挑選、清潔處理、烹飪時(shí)長(zhǎng)、食用禁忌四個(gè)方面。
選擇活力強(qiáng)、外殼完整無破損的螃蟹，死蟹易滋生細(xì)菌毒素，可能導(dǎo)致胃腸炎或食物中毒，購買后建議盡快烹飪。
用硬毛刷洗蟹殼縫隙，去除鰓和內(nèi)臟，生蟹攜帶副溶血性弧菌等致病菌，未徹底清潔可能引發(fā)腹瀉或敗血癥。
蒸煮需持續(xù)15分鐘以上，確保中心溫度達(dá)到100℃殺滅寄生蟲，半熟蟹肉可能含有肺吸蟲幼蟲導(dǎo)致寄生蟲感染。
蟹黃膽固醇含量高，心血管疾病患者應(yīng)限量食用，蟹與柿子同食可能形成胃結(jié)石，過敏體質(zhì)者需警惕異種蛋白引發(fā)蕁麻疹。
處理時(shí)佩戴手套避免劃傷，兒童及孕婦應(yīng)確保全熟食用，隔夜螃蟹需重新加熱殺菌，搭配姜醋可中和寒性并幫助殺菌。
