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與豆腐相比臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)如何？

女，21歲

病情描述:

我很愛(ài)吃臭豆腐，卻對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分一無(wú)所知，想知道與豆腐相比，臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)如何？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院

發(fā)酵臭豆腐，因經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發(fā)酵過(guò)程還會(huì)生成維生素B12。維生素B12多存在于動(dòng)物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是發(fā)酵豆制品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補(bǔ)充維生素B12的食物來(lái)源之一。街頭上的非發(fā)酵臭豆腐自然沒(méi)有維生素B12的優(yōu)勢(shì)，還是建議少吃

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