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含有維生素K的蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、韭菜等。維生素K是凝血功能和骨骼健康的重要營養(yǎng)素，日常適量攝入有助于預(yù)防出血性疾病和骨質(zhì)疏松。

1、菠菜

菠菜是維生素K1的優(yōu)質(zhì)來源，每100克新鮮菠菜約含483微克維生素K。其脂溶性特性建議搭配油脂烹飪以提高吸收率。菠菜還富含鐵和葉酸，適合貧血人群食用，但腎結(jié)石患者需控制攝入量。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花每100克含約101微克維生素K，同時含有蘿卜硫素等抗癌物質(zhì)。建議焯水后清炒保留營養(yǎng)，甲狀腺功能異常者應(yīng)注意適量食用。

3、羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)維生素K含量可達(dá)每100克817微克，是已知蔬菜中最高的。其高膳食纖維特性有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用。

4、萵苣

萵苣葉片每100克含約173微克維生素K，水分含量高且熱量低。生食可最大限度保留維生素K，但農(nóng)藥殘留風(fēng)險較高，建議充分浸泡清洗。

5、韭菜

韭菜維生素K含量為每100克約290微克，所含硫化物具有抗菌作用。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)控制食用量，避免引發(fā)口干咽痛等不適癥狀。

建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深綠色蔬菜應(yīng)占一半以上。維生素K耐熱性較差，烹調(diào)時盡量縮短加熱時間。服用華法林等抗凝藥物者需保持穩(wěn)定攝入量，避免因維生素K波動影響藥效。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，確保營養(yǎng)素均衡攝入。