權(quán)威問(wèn)答
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榨的蔬菜汁能保留部分營(yíng)養(yǎng)元素，但部分水溶性維生素和膳食纖維可能流失，主要營(yíng)養(yǎng)包括維生素C、鉀、部分植物化學(xué)物質(zhì)及少量膳食纖維。
榨汁過(guò)程會(huì)破壞蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放維生素C等水溶性維生素，但接觸空氣和高溫易氧化損失，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少流失。
榨汁過(guò)濾會(huì)去除大部分不溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，直接食用完整蔬菜更有利于腸道健康。
鉀、鎂等礦物質(zhì)在榨汁后保留率較高，但鈣、鐵等可能因氧化或沉淀作用而部分損失。
番茄紅素、類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素在榨汁后生物利用率提升，但多酚類(lèi)物質(zhì)可能因氧化酶作用而減少。
飲用蔬菜汁時(shí)可搭配少量堅(jiān)果或橄欖油促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，同時(shí)建議每日仍要攝入足量完整蔬菜。
