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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
可以在豆?jié){里打生雞蛋嗎？
病情描述:
豆?jié){有營養(yǎng)，生雞蛋也有營養(yǎng)，我認為在豆?jié){里加生雞蛋會更加有營養(yǎng)，這種做法可以嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    豆?jié){中打入生雞蛋可能引發(fā)細菌感染和營養(yǎng)吸收障礙，不建議直接混合食用。主要風險包括沙門氏菌污染、蛋白質(zhì)變性、生物素結合、消化負擔加重。


    1、細菌感染：


    生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，豆?jié){加熱溫度不足以徹底滅菌。建議將雞蛋完全煮熟后單獨食用，出現(xiàn)腹瀉嘔吐需就醫(yī)。


    2、蛋白變性：


    豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會阻礙雞蛋蛋白質(zhì)吸收。可選用分離乳清蛋白粉替代，或間隔1小時分別攝入。


    3、營養(yǎng)拮抗：


    生雞蛋的親和素會與豆?jié){中生物素結合。通過高溫烹煮可破壞親和素，推薦制作蛋花湯時保持沸騰3分鐘。


    4、消化不適：


    兩者混合可能產(chǎn)生絮狀沉淀加重胃腸負擔。消化不良人群可選用豆腐腦配煮雞蛋，或遵醫(yī)囑服用胰酶腸溶膠囊。


    如需補充優(yōu)質(zhì)蛋白，建議選擇煮熟的雞蛋搭配熱豆?jié){分開食用，制作蛋花湯應確保煮沸3分鐘以上，嬰幼兒及孕婦應嚴格避免生食。

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