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沒熟的香蕉一般不建議放冰箱，低溫會(huì)抑制香蕉成熟并導(dǎo)致果皮變黑。若需延緩成熟可短期冷藏，但完全未熟的青香蕉冷藏后可能無法正常成熟。

未成熟的香蕉含有大量淀粉和單寧酸，常溫下會(huì)通過自身乙烯釋放逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性糖分。冰箱冷藏室的低溫環(huán)境會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，中斷這一生化過程，導(dǎo)致果皮出現(xiàn)凍傷樣黑斑，果肉質(zhì)地變硬且甜度難以提升。短期冷藏適用于已開始轉(zhuǎn)黃但需暫緩食用的香蕉，建議用保鮮膜包裹蒂部減少乙烯流失，冷藏時(shí)間控制在1-2天內(nèi)。

完全青綠的香蕉在低于13℃環(huán)境中，淀粉酶活性會(huì)被永久抑制，即使取出回溫也難以繼續(xù)成熟。這類香蕉若需長(zhǎng)期保存，更適合懸掛在陰涼通風(fēng)處，待表皮出現(xiàn)黃點(diǎn)后再考慮冷藏。熱帶水果對(duì)低溫敏感的特性，使得未熟香蕉冷藏后常出現(xiàn)外皮發(fā)黑但內(nèi)里仍生澀的矛盾狀態(tài)。

保存香蕉時(shí)可將其懸掛于15-20℃環(huán)境，避免受壓或接觸其他催熟水果。如需冷藏建議待香蕉表皮出現(xiàn)黃色條紋后操作，食用前取出回溫2小時(shí)可改善口感。發(fā)現(xiàn)冷藏后果肉發(fā)硬時(shí)，可用于烘焙或制作奶昔等需要加熱處理的食品。