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沒熟的香蕉一般不建議放冰箱,低溫會抑制香蕉成熟并導(dǎo)致果皮變黑。若需延緩成熟可短期冷藏,但完全未熟的青香蕉冷藏后可能無法正常成熟。
未成熟的香蕉含有大量淀粉和單寧酸,常溫下會通過自身乙烯釋放逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性糖分。冰箱冷藏室的低溫環(huán)境會破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu),中斷這一生化過程,導(dǎo)致果皮出現(xiàn)凍傷樣黑斑,果肉質(zhì)地變硬且甜度難以提升。短期冷藏適用于已開始轉(zhuǎn)黃但需暫緩食用的香蕉,建議用保鮮膜包裹蒂部減少乙烯流失,冷藏時間控制在1-2天內(nèi)。
完全青綠的香蕉在低于13℃環(huán)境中,淀粉酶活性會被永久抑制,即使取出回溫也難以繼續(xù)成熟。這類香蕉若需長期保存,更適合懸掛在陰涼通風(fēng)處,待表皮出現(xiàn)黃點后再考慮冷藏。熱帶水果對低溫敏感的特性,使得未熟香蕉冷藏后常出現(xiàn)外皮發(fā)黑但內(nèi)里仍生澀的矛盾狀態(tài)。
保存香蕉時可將其懸掛于15-20℃環(huán)境,避免受壓或接觸其他催熟水果。如需冷藏建議待香蕉表皮出現(xiàn)黃色條紋后操作,食用前取出回溫2小時可改善口感。發(fā)現(xiàn)冷藏后果肉發(fā)硬時,可用于烘焙或制作奶昔等需要加熱處理的食品。