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海帶表面的白色粉末主要是甘露醇和褐藻糖膠等天然成分，具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等營養(yǎng)價(jià)值。
甘露醇是海帶在曬干過程中析出的白色結(jié)晶物質(zhì)，屬于天然糖醇類化合物。其甜度約為蔗糖的60%，可作為代糖使用。甘露醇具有滲透性利尿作用，能幫助維持體液平衡，同時(shí)能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)緩解便秘有一定幫助。海帶中甘露醇含量可達(dá)5%-20%，是海帶鮮味的重要來源之一。
褐藻糖膠是一種硫酸化多糖，具有黏滑特性。這類物質(zhì)能刺激巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。研究顯示褐藻糖膠可抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞過度增殖，對(duì)維護(hù)心血管健康有潛在益處。其分子結(jié)構(gòu)中的硫酸基團(tuán)還能與重金屬離子結(jié)合，具有一定排毒作用。
白色粉末中可能含有微量碘化物，這是海帶從海水中富集的必需微量元素。碘是甲狀腺激素合成的關(guān)鍵原料，適量攝入可預(yù)防地方性甲狀腺腫。但需注意碘過量可能誘發(fā)甲狀腺功能異常，建議每日攝入量控制在150微克以內(nèi)。
粉末中檢測到鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，這些電解質(zhì)元素以有機(jī)鹽形式存在。鈣鎂離子參與神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)，鉀離子有助于維持細(xì)胞滲透壓。海帶中的礦物質(zhì)生物利用率較高，對(duì)改善酸性體質(zhì)、預(yù)防骨質(zhì)疏松具有積極意義。
部分多酚類物質(zhì)會(huì)隨水分蒸發(fā)在表面形成白色結(jié)晶。這類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。實(shí)驗(yàn)表明海帶多酚對(duì)超氧陰離子和羥自由基的清除率可達(dá)70%以上，其抗氧化活性與茶多酚相當(dāng)。
食用前用清水輕輕沖洗即可保留大部分營養(yǎng)成分，避免長時(shí)間浸泡。甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生控制攝入量，普通人群建議每周食用2-3次，每次不超過50克干重。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，可提高礦物質(zhì)吸收率。海帶性寒，脾胃虛寒者可加姜片烹調(diào)中和寒性。
