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權(quán)威問答

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菜湯喝了有營養(yǎng)嗎？
病情描述:
燒菜剩下的菜湯一般都會被我丟棄，菜湯喝了有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菜湯含有一定營養(yǎng)，主要營養(yǎng)成分為水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量膳食纖維，但大部分蛋白質(zhì)和脂溶性維生素仍保留在菜渣中。

    1、水溶性維生素

    烹飪過程中部分維生素C、B族維生素會溶解到湯中，但高溫易導(dǎo)致維生素C流失，建議縮短加熱時間。

    2、礦物質(zhì)元素

    鉀、鎂等礦物質(zhì)在熬煮過程中易析出，適合消化功能較弱人群補(bǔ)充電解質(zhì)，但鈉含量需注意控制。

    3、植物活性成分

    部分多酚類、黃酮類物質(zhì)會溶出，具有抗氧化作用，但濃度遠(yuǎn)低于直接食用新鮮蔬菜。

    4、營養(yǎng)密度差異

    與完整蔬菜相比，菜湯缺乏膳食纖維和大部分蛋白質(zhì)，營養(yǎng)密度較低，不能替代蔬菜攝入。

    建議將菜湯作為膳食補(bǔ)充而非營養(yǎng)主要來源，搭配菜渣食用更佳，高血壓患者需注意控制湯中食鹽添加量。

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