權(quán)威問答
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食用豆豉有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進消化、調(diào)節(jié)血脂、增強免疫力及改善食欲。豆豉由大豆發(fā)酵制成，含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。
豆豉富含大豆蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。發(fā)酵過程使部分蛋白質(zhì)分解為小分子肽和游離氨基酸，更易被人體利用。適量食用可幫助維持肌肉健康，尤其適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群。
豆豉含有蛋白酶、淀粉酶等發(fā)酵產(chǎn)生的消化酶，能輔助分解食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物。其中的膳食纖維可刺激腸道蠕動，改善便秘癥狀。但胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免發(fā)酵產(chǎn)物刺激胃腸黏膜。
豆豉中的大豆異黃酮和卵磷脂能抑制膽固醇在腸道吸收，促進低密度脂蛋白代謝。長期適量食用可能有助于降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，對預防動脈粥樣硬化有一定潛在益處。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的納豆激酶和多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)作用，可激活巨噬細胞和自然殺傷細胞活性。豆豉含有的鋅、硒等微量元素也參與免疫細胞分化，有助于提升機體抗病能力。
豆豉特有的發(fā)酵風味物質(zhì)能刺激味蕾，增加唾液和胃液分泌。其含有的谷氨酸鈉等呈味物質(zhì)可提升菜肴鮮味，適合食欲不振或術(shù)后恢復期人群佐餐食用，但高血壓患者需注意控制鈉攝入量。
建議將豆豉作為調(diào)味品適量添加于菜肴，每日食用量不超過20克。烹飪時可通過蒸煮降低鹽分，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。儲存時需密封冷藏防止霉變，出現(xiàn)異味或變色應立即丟棄。合并痛風或腎功能不全者應在醫(yī)生指導下控制豆制品攝入，避免嘌呤和鉀負荷過重。
