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冬瓜帶皮煲湯有助于清熱解暑、利水消腫,還能保留更多膳食纖維和微量元素。冬瓜皮含有葫蘆巴堿、丙醇二酸等活性成分,與果肉搭配可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
冬瓜皮中的葫蘆巴堿能幫助調(diào)節(jié)糖脂代謝,適合血糖偏高人群。丙醇二酸成分可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,與果肉中的維生素B族協(xié)同作用,加速能量消耗。建議連皮切塊后與薏米同煮,增強(qiáng)祛濕效果。
冬瓜皮富含鉀元素,配合果肉的高水分特性,能促進(jìn)鈉離子排出。其皮苷類物質(zhì)可增強(qiáng)毛細(xì)血管通透性,對(duì)妊娠期水腫或久坐導(dǎo)致的下肢浮腫有緩解作用。搭配赤小豆煲湯效果更顯著。
冬瓜皮的多酚類物質(zhì)含量是果肉的3倍以上,能清除自由基。表皮深綠色部分含葉綠素和少量黃酮,與果肉中的維生素C共同作用,延緩細(xì)胞氧化。建議用陶瓷鍋慢燉以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
冬瓜皮膳食纖維以不溶性為主,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其粘液蛋白成分可在胃黏膜形成保護(hù)層,搭配果肉中的甘露醇,緩解胃酸過多引起的不適。脾胃虛寒者建議加生姜片中和寒性。
冬瓜皮中的三萜類化合物具有輕度利尿降壓作用,與果肉中的精氨酸協(xié)同調(diào)節(jié)血管張力。高血壓人群可搭配玉米須同煮,但低血壓患者應(yīng)控制食用量。
選擇表皮完整、無蠟質(zhì)層的新鮮冬瓜,清洗時(shí)用軟刷輕刷表面凹槽。腎病患者需控制攝入量,避免電解質(zhì)紊亂。湯品不宜久存,嘌呤含量會(huì)隨熬煮時(shí)間增加,痛風(fēng)急性期應(yīng)慎用。搭配鴨肉或干貝可提升湯品鮮味,同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。