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越白的大米對(duì)人體不一定更健康。大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工程度有關(guān),過(guò)度加工可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,主要影響因素有加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、消化吸收率、血糖生成指數(shù)。
精白米經(jīng)過(guò)多次拋光去除外層,損失大量B族維生素和膳食纖維,長(zhǎng)期單一食用可能增加維生素B1缺乏風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配糙米或全谷物。
糙米保留胚芽和米糠層,富含維生素E、鎂等微量元素,精白米主要成分為淀粉。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米可部分彌補(bǔ)加工損失。
精白米更易消化適合胃腸虛弱人群,但膳食纖維不足可能影響腸道蠕動(dòng)。糖尿病患者應(yīng)控制精白米攝入量。
精白米升糖指數(shù)較高,糙米因富含膳食纖維可延緩糖分吸收。代謝綜合征人群建議選擇低加工度大米。
日常飲食中應(yīng)粗細(xì)搭配,將精白米與糙米、雜糧混合食用,同時(shí)注意補(bǔ)充豆類、綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物。