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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
越白的大米對(duì)人體越健康嗎?
病情描述:
我在選大米的時(shí)候很糾結(jié),我覺(jué)得越白的大米對(duì)人體越健康,那是這樣的嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    越白的大米對(duì)人體不一定更健康。大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工程度有關(guān),過(guò)度加工可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,主要影響因素有加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、消化吸收率、血糖生成指數(shù)。

    1、加工工藝:

    精白米經(jīng)過(guò)多次拋光去除外層,損失大量B族維生素膳食纖維,長(zhǎng)期單一食用可能增加維生素B1缺乏風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配糙米或全谷物。

    2、營(yíng)養(yǎng)成分:

    糙米保留胚芽和米糠層,富含維生素E、鎂等微量元素,精白米主要成分為淀粉。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米可部分彌補(bǔ)加工損失。

    3、消化吸收率:

    精白米更易消化適合胃腸虛弱人群,但膳食纖維不足可能影響腸道蠕動(dòng)。糖尿病患者應(yīng)控制精白米攝入量。

    4、血糖生成指數(shù):

    精白米升糖指數(shù)較高,糙米因富含膳食纖維可延緩糖分吸收。代謝綜合征人群建議選擇低加工度大米。

    日常飲食中應(yīng)粗細(xì)搭配,將精白米與糙米、雜糧混合食用,同時(shí)注意補(bǔ)充豆類、綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物。

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