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果汁通常保留了水果中的部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)，但加工方式會影響營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度。

1、維生素

果汁中保留較多的是水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。橙汁、檸檬汁等柑橘類果汁富含維生素C，蘋果汁和葡萄汁含有一定量的維生素B1和B6。但長時間暴露于空氣或高溫加工可能導(dǎo)致維生素C氧化損失。

2、礦物質(zhì)

鉀、鎂等礦物質(zhì)在果汁中保留較完整，因為這些無機物對加工過程不敏感。橙汁和番茄汁是良好的鉀來源，而香蕉汁則含有較多鎂元素。礦物質(zhì)在壓榨過程中會從果肉溶解到果汁中。

3、膳食纖維

澄清果汁幾乎不含膳食纖維，而帶果肉的渾濁果汁可能保留少量不溶性纖維。蘋果、梨等水果榨汁時若保留果肉，可提供促進(jìn)胃腸蠕動的纖維素，但含量遠(yuǎn)低于完整水果。

4、植物化學(xué)物

果汁中含有類黃酮、花青素等抗氧化成分。藍(lán)莓汁和石榴汁富含花青素，橙汁含橙皮苷等類黃酮物質(zhì)。這些活性成分具有抗氧化作用，但部分多酚類物質(zhì)會因氧化或熱處理而降解。

5、糖分

果汁濃縮了水果中的天然糖分如果糖和葡萄糖。一個橙子的糖分分散在果肉中，而一杯橙汁相當(dāng)于多個橙子的糖分集中攝入。這可能導(dǎo)致血糖快速升高，糖尿病患者需注意控制飲用量。

選擇新鮮壓榨、未經(jīng)長時間儲存的果汁能最大限度保留營養(yǎng)。自制果汁時建議連果肉一起飲用，并盡快喝完以減少氧化損失。市售果汁可能添加糖分或經(jīng)過巴氏殺菌導(dǎo)致部分營養(yǎng)素破壞，閱讀標(biāo)簽選擇無添加產(chǎn)品更健康。日常飲食中仍應(yīng)以完整水果為主，果汁作為補充即可，不可完全替代水果攝入。