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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
做油炸食物的時候需要注意什么？
病情描述:
自己經(jīng)常會在家里做一些油炸的食物，在烹飪的時候有什么需要注意的呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    制作油炸食物需注意油溫控制、食材處理、用油選擇和操作安全，合理操作可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生并保障健康。

    1、油溫控制

    油溫過高易產(chǎn)生致癌物，建議使用溫度計監(jiān)測，保持在160-180攝氏度。食材下鍋前需瀝干水分，避免油濺燙傷。

    2、食材處理

    食材切塊大小均勻，裹粉或面糊厚度適中。肉類需提前腌制入味，蔬菜類可先焯水縮短油炸時間。

    3、用油選擇

    選擇煙點高的植物油如花生油、菜籽油，避免重復(fù)使用超過3次。炸后需過濾殘渣，存放避光陰涼處。

    4、操作安全

    使用深口鍋具，油量不超過鍋體三分之一。備好鍋蓋和滅火器材，兒童需遠離操作區(qū)域。

    建議搭配新鮮蔬菜水果食用，補充膳食纖維和維生素C，減少油炸食品對胃腸的負擔(dān)?？刂泼恐苁秤妙l率，高血壓患者更需注意攝入量。

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