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權(quán)威問答

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白米粥煮的越細膩越營養(yǎng)嗎？
病情描述:
我奶奶每次煮白米粥都煮的很爛，她說越細膩越有營養(yǎng)，白米粥煮的越細膩越營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    白米粥煮得越細膩并不意味著營養(yǎng)越高，過度熬煮反而可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。白米粥的營養(yǎng)價值主要與加工方式、搭配食材有關(guān)，常見影響因素有糊化程度、維生素保留、膳食纖維含量、蛋白質(zhì)利用率等。


    1、糊化程度


    長時間熬煮會使淀粉完全糊化，雖易于消化但升糖指數(shù)顯著提高，不利于血糖控制。建議搭配雜糧延緩糖分吸收。


    2、維生素保留


    B族維生素在高溫長時間烹煮中易被破壞，過度熬煮的白米粥維生素含量較低?？煽s短烹煮時間或選擇電壓力鍋減少損失。


    3、膳食纖維


    精白米本身膳食纖維含量低，過度熬煮后更少。建議添加燕麥、糙米等粗糧提升纖維含量。


    4、蛋白質(zhì)利用


    單純白米粥蛋白質(zhì)生物價較低，搭配豆類、乳制品可提高蛋白質(zhì)利用率。過度熬煮不會增加蛋白質(zhì)含量。


    建議選擇短時間熬煮保留營養(yǎng)，搭配雜糧、豆類或蔬菜提升白米粥的整體營養(yǎng)價值，胃腸功能較弱者可適當(dāng)延長熬煮時間但不宜超過30分鐘。

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