權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
做菜可以適量放糖，糖能提鮮增色，但需根據(jù)個人健康狀況調(diào)整用量，糖尿病患者、肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格控制。
糖能中和酸味、平衡咸辣，提升菜肴風(fēng)味，如紅燒類菜肴常需少量冰糖炒糖色。
糖與蛋白質(zhì)高溫反應(yīng)產(chǎn)生特殊香氣，適用于烘焙、煎炸類食物制作過程。
面食發(fā)酵時添加少量糖可為酵母提供養(yǎng)分，縮短發(fā)酵時間并改善口感。
妊娠期糖尿病、齲齒易感者等群體需減少用糖量，可用代糖品替代部分蔗糖。
建議選擇低升糖指數(shù)的天然糖源如蜂蜜，避免高溫長時間烹制導(dǎo)致糖分焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
