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權(quán)威問答

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雞蛋煮的時間多久最好？
病情描述:
我每天早上都會煮雞蛋給家人當(dāng)早餐吃，雞蛋煮的時間多久最好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋煮制時間一般為8-12分鐘，具體時間根據(jù)口感需求分為溏心蛋、全熟蛋等不同狀態(tài)，主要受雞蛋大小、初始溫度、火力控制等因素影響。

    1、溏心蛋

    水沸后煮6-8分鐘，蛋黃呈半流動狀態(tài)，需選用可生食雞蛋并注意沙門氏菌污染風(fēng)險。

    2、全熟蛋

    水沸后煮10-12分鐘，蛋黃完全凝固，蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。

    3、火力控制

    中火煮沸后轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致蛋殼破裂。

    4、冷卻處理

    關(guān)火后立即用冷水浸泡5分鐘，既可終止加熱過程又便于剝殼。

    煮蛋時建議使用新鮮雞蛋，冷藏雞蛋需室溫回溫后再煮制，搭配蔬菜水果食用更利于營養(yǎng)均衡。

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