速凍香椿需要注意新鮮度處理、預(yù)處理方法、儲存條件和解凍方式。
1. 新鮮度處理
選擇顏色翠綠、葉片飽滿的嫩香椿芽，采摘后兩小時內(nèi)完成速凍前處理，避免氧化變色。
2. 預(yù)處理方法
清洗后需瀝干水分，可焯水10秒殺滅表面微生物，冷卻后按每次食用量分裝密封。
3. 儲存條件
置于零下18攝氏度以下冷凍層，避免反復(fù)凍融，與生肉海鮮分開存放防止交叉污染。
4. 解凍方式
烹飪前冷藏室緩慢解凍或直接入鍋，禁止室溫解凍或熱水浸泡，解凍后24小時內(nèi)食用完畢。
速凍香椿可保留大部分營養(yǎng)成分，建議搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物烹飪，解凍后不宜再冷凍保存。
