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水熬骨湯不能補鈣嗎？
病情描述:
平時我老婆經(jīng)常煮骨頭湯給家人喝，說是可以補鈣，但有人說水煮骨頭湯并不能補鈣，這種說法是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    水熬骨湯補鈣效果有限，骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過熬煮溶解到湯中。補鈣更推薦牛奶、豆腐、西藍花、芝麻等食物，或遵醫(yī)囑使用碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等鈣劑。

    1、鈣溶解率低

    動物骨骼中的鈣90%以上為羥基磷灰石結(jié)晶，常溫下溶解度極低。每100毫升骨湯鈣含量通常不足10毫克，僅為牛奶的十分之一。

    2、吸收利用率差

    骨湯中溶解的鈣多為非離子態(tài)，缺乏維生素D等促進吸收的成分。同時湯內(nèi)大量脂肪會與鈣結(jié)合形成皂化物，進一步降低吸收率。

    3、高嘌呤風險

    長時間熬煮會使骨髓中的嘌呤大量析出，過量攝入可能引發(fā)高尿酸血癥。痛風患者尤其需要控制骨湯攝入頻率。

    4、營養(yǎng)不均衡

    骨湯主要提供脂肪和少量氨基酸，缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。長期作為補鈣來源可能導致營養(yǎng)失衡，影響骨骼健康。

    建議通過均衡膳食配合陽光照射補充鈣質(zhì)，中重度缺鈣者需在醫(yī)生指導下進行藥物干預，避免盲目依賴骨湯補鈣。

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