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權(quán)威問答

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煲湯中途可以加水嗎？
病情描述:
煲湯的時候，都會發(fā)現(xiàn)水加少了，后期會再放水。煲湯中途可以加水嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煲湯中途可以加水，但需根據(jù)湯品類型和烹飪階段決定，主要影響因素有湯品濃稠度、食材特性、火候控制、營養(yǎng)保留。


    1、湯品濃稠度


    清湯類中途加水對口感影響較小，濃湯類加水可能稀釋風味，建議煮沸后少量添加熱水。


    2、食材特性


    耐煮食材如根莖類加水影響小，易熟食材如綠葉菜加水可能導(dǎo)致過度軟爛。


    3、火候控制


    大火沸騰時加水易導(dǎo)致溫度驟降，建議調(diào)至小火后沿鍋邊緩慢注入熱水。


    4、營養(yǎng)保留


    多次加水會延長烹飪時間，部分水溶性維生素可能流失，建議一次加足水量。


    若需補充水量，優(yōu)先選擇熱水并保持文火慢燉，避免冷熱交替影響食材質(zhì)地。

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