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燉湯時(shí)選擇營養(yǎng)豐富的食材并采用科學(xué)方法，有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。有益身體的燉湯方式主要有搭配葷素食材、控制火候時(shí)間、避免過量油脂、根據(jù)體質(zhì)調(diào)整配方、合理搭配主食。
建議選擇雞肉、排骨等動(dòng)物性食材搭配蓮藕、玉米等植物性食材。動(dòng)物食材提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，蓮藕含黏液蛋白保護(hù)胃腸黏膜，玉米的膳食纖維促進(jìn)膽固醇排泄。注意痛風(fēng)患者需控制肉湯嘌呤攝入，可增加蘿卜等堿性食材中和尿酸。
肉類食材建議先焯水去血沫，后用中小火慢燉1-2小時(shí)使膠原蛋白溶出，但不宜超過3小時(shí)以免產(chǎn)生過多脂肪氧化產(chǎn)物。根莖類蔬菜應(yīng)在起鍋前30分鐘加入，綠葉菜最后5分鐘放入，最大限度保留維生素C和葉綠素。
燉煮完成后可將湯品冷藏2小時(shí)，待表面油脂凝固后刮除。使用吸油紙或?qū)Ｓ萌ビ蛪匾材苡行p少脂肪攝入。高血脂人群建議選擇去皮禽肉或魚類，添加山楂、陳皮等具有降脂作用的本草食材。
陰虛體質(zhì)可添加百合、銀耳滋陰潤燥，陽虛者適合加入生姜、肉桂溫補(bǔ)陽氣。術(shù)后恢復(fù)期建議用鯽魚豆腐湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)，感冒初期可飲用蔥白生姜湯發(fā)汗解表。糖尿病患者應(yīng)避免添加紅棗、枸杞等高糖食材。
喝湯時(shí)建議搭配雜糧飯或全麥面食，延緩碳水化合物吸收速度。避免單獨(dú)大量飲用肉湯，蛋白質(zhì)需與主食共同攝入才能提高利用率。消化不良者可選擇湯泡飯形式，但需充分咀嚼以防加重胃腸負(fù)擔(dān)。
每周飲用2-3次燉湯即可滿足營養(yǎng)需求，過量可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。建議選擇當(dāng)季新鮮食材，隔夜湯品須煮沸后冷藏保存。高血壓患者應(yīng)注意控制食鹽添加量，可使用菌菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)調(diào)味。特殊體質(zhì)或慢性病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化湯飲方案。
