權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
豆皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，有助于改善胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康及延緩衰老。
豆皮含有豐富膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維可作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群，維持微生態(tài)平衡。胃腸功能紊亂者適量食用可緩解腹脹等不適癥狀，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)減少攝入。
豆皮中優(yōu)質(zhì)蛋白含量超過40%，含有人體必需的全部8種氨基酸，能促進(jìn)抗體合成。其含有的鋅、硒等微量元素可激活免疫細(xì)胞功能，維生素B2和煙酸參與能量代謝，共同構(gòu)成免疫防御的物質(zhì)基礎(chǔ)。
豆皮所含大豆異黃酮和卵磷脂可降低低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇水平。其中亞油酸和亞麻酸能減少血管壁脂質(zhì)沉積，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有潛在益處，適合血脂異常人群作為膳食補(bǔ)充。
每100克豆皮含鈣量達(dá)300毫克以上，配合其天然存在的鎂、磷等礦物質(zhì)，能提高鈣的生物利用率。大豆異黃酮具有類雌激素作用，可減緩絕經(jīng)后女性骨量流失，長期適量攝入有助于骨質(zhì)疏松的預(yù)防。
豆皮中的維生素E和多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，能清除自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。大豆皂苷可激活長壽相關(guān)信號通路，蛋白質(zhì)成分幫助維持肌肉量，從多途徑延緩機(jī)體功能衰退。
建議每日攝入豆皮30-50克為宜，可涼拌、炒制或煮湯。對大豆過敏者應(yīng)禁用，痛風(fēng)患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，與谷物同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營養(yǎng)素，消化不良者可選擇發(fā)酵豆制品替代。定期食用豆皮需注意整體膳食平衡，特殊疾病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化方案。
