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鮮雞蛋豎著儲(chǔ)存有助于延長(zhǎng)保鮮期,主要原因有氣室位置、蛋黃固定、減少細(xì)菌污染、延緩水分蒸發(fā)。
雞蛋鈍端朝上可使氣室保持穩(wěn)定,避免因晃動(dòng)導(dǎo)致蛋膜破裂,減少空氣進(jìn)入引起的變質(zhì)。
豎放時(shí)蛋黃因重力下沉,被蛋清和系帶固定在中央,避免接觸蛋殼形成粘殼蛋。
鈍端朝上能阻隔蛋殼氣孔與外界接觸,降低沙門氏菌等微生物通過氣孔侵入的風(fēng)險(xiǎn)。
豎立狀態(tài)減緩蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)的速度,保持雞蛋內(nèi)部濕潤(rùn)度和新鮮度。
儲(chǔ)存時(shí)建議將雞蛋原裝盒放入冰箱冷藏室,避免溫度波動(dòng),同時(shí)注意與其他生鮮食品隔離存放。