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橄欖油可以用來加熱炒菜，但需根據油品類型和烹飪溫度選擇。
特級初榨橄欖油的煙點通常在160-190攝氏度，適合涼拌或低溫烹飪。精煉橄欖油的煙點可達230攝氏度以上，能夠承受中式炒菜的高溫。橄欖油中的單不飽和脂肪酸在加熱時相對穩(wěn)定，不易產生有害物質。使用橄欖油炒菜時，建議控制油溫不要過高，避免油冒煙。橄欖油適合用來炒制蔬菜、魚類等食材，能夠保留食物的原味和營養(yǎng)。
初榨橄欖油不適合長時間高溫煎炸，其中的多酚類物質和維生素E可能在持續(xù)高溫下被破壞。反復加熱橄欖油會導致油脂氧化，產生不利于健康的化合物。油炸食品時建議選擇煙點更高的油脂。橄欖油在高溫下會逐漸失去特有的果香風味，影響菜肴口感。家庭日常炒菜使用橄欖油時，建議采用快炒方式減少高溫接觸時間。
使用橄欖油烹飪時，建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，有助于抗氧化。儲存橄欖油要避免陽光直射和高溫環(huán)境，開封后盡量在3個月內用完。選擇橄欖油時注意查看標簽上的煙點指標和加工工藝。烹飪過程中可以適當減少用油量，保持健康飲食習慣。若發(fā)現(xiàn)橄欖油出現(xiàn)哈喇味或顏色異常，應立即停止使用。
