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蘑菇的熱量通常較低，適合作為低熱量飲食的選擇。蘑菇主要由水分和膳食纖維構成，同時含有少量蛋白質(zhì)和微量脂肪，每100克鮮蘑菇的熱量一般在20-30千卡之間。

蘑菇的熱量低主要與其高水分含量有關，水分占比可達90%以上。膳食纖維的存在能增加飽腹感，有助于控制食欲。蘑菇中的蛋白質(zhì)雖然含量不高，但含有人體所需的多種氨基酸。脂肪含量極低，且以不飽和脂肪酸為主。碳水化合物以多糖形式存在，部分品種含有少量天然糖分。不同品種的蘑菇熱量略有差異，例如口蘑、香菇、平菇等常見品種的熱量均處于較低水平。烹飪方式對最終熱量有較大影響，清蒸或水煮能最大限度保持低熱量特性，而油炸或添加高脂醬料會顯著增加熱量攝入。蘑菇還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鉀、硒等，營養(yǎng)價值較高。

日常飲食中可將蘑菇作為蔬菜食用，搭配其他低熱量食材制作沙拉或湯品。選擇新鮮蘑菇時注意表面干燥無黏液，菌蓋完整無破損。儲存時避免密封包裝，放置于通風陰涼處。對蘑菇過敏者應謹慎食用，首次嘗試新品種時可少量測試。腎功能異常者需控制攝入量，因蘑菇含一定量鉀元素。食用野生蘑菇存在中毒風險，建議選擇人工栽培的安全品種。