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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣煮牛奶更有營養(yǎng)
病情描述:
我喜歡自己煮牛奶喝，但是我又不知道該怎么煮，一般怎么做才能保留它的營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛奶通過低溫加熱、避免煮沸、控制加熱時間、搭配適當食材等方式烹飪可最大限度保留營養(yǎng)。主要有巴氏殺菌法、隔水加熱法、微波爐短時加熱、添加維生素C穩(wěn)定劑四種科學方法。

    1、巴氏殺菌法

    采用72-75℃維持15秒的加熱標準，既能滅活致病菌又可保留90%以上乳清蛋白，需使用食品溫度計精準控溫。

    2、隔水加熱

    將牛奶裝入耐熱容器置于80℃以下熱水中緩慢升溫，避免直接接觸高熱源導致乳糖焦化，適合嬰幼兒飲用。

    3、微波加熱

    中低功率加熱30秒后攪拌，重復進行至60℃左右，微波穿透性加熱能減少局部過熱導致的營養(yǎng)流失。

    4、營養(yǎng)搭配

    加熱后調入5毫克維生素C粉劑或10毫升檸檬汁，可提高鐵吸收率并減少維生素B2的光分解損失。

    避免與含草酸的菠菜同煮，冷藏保存的牛奶加熱前應搖勻脂肪層，乳糖不耐受人群可選擇添加乳糖酶的低溫滅菌奶。

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